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Es consciente de que preparar un coctel es todo un ritual que se convierte en una experiencia para el cliente. «Todos los ingredientes que utilizamos son caseros. El licor de pino es totalmente natural y lo hemos elaborado nosotros.
Restaurante Don Bacalao
Valladolid es tierra de pinares e intentamos trabajar con productos del entorno. También utilizamos vermouth seco y un sirope casero cítrico que empleamos para equilibrar sabores», dice mientras agita la mezcla. «Rematamos con una corteza sobre la que vertemos polvo con pino deshidratado y un aire elaborado con miel de pino casera que hacemos con piñas verdes». Lo suyo es un cuidado ’emplatado’ en el que no falta ni sobra un detalle, pero lo mejor, llega a la hora de probar el cóctel. Es un sabor suave, fresco y delicioso que hace que un coctel sepa a poco y haya que pedir otro. Éste es uno de los santuarios de la coctelería vallisoletana.
Opiniones de los clientes sobre platos y características
Dani Pérez es el gerente de esta coctelería inaugurada hace unos meses, cuya decoración ya es un punto a favor. Las luces y los espejos están situados de forma estratégica para aportar calidez y un aire distinguido a la vez que acogedor. Pérez es todo un artista a la hora de combinar sabores. No tiene miedo de asumir riesgos y sus cócteles de autor son lo más. Es fresca y veraniega y en ella que predomina el sabor de la cereza.
Su propuesta para esta ruta es ‚Mexican gimlet de tequila’, una versión del tradicional gimlet en el que ha sustituido la ginebra por el tequila, para darle un toque mexicano. «Lo primero es enfriar el vaso mezclador, retirando el agua sobrante. Como base utilizo dos partes de tequila tradicional 100% agave. Terminamos sirviéndolo en vaso y lo decoramos con una hoja de albahaca. Lo coronamos todo con una sutil pompa de glicerina vegetal ahumada», explica mientras lo prepara.
El concepto que Izquierdo y Morillas tienen de la coctelería es similar al de la alta cocina, en la que se preparan las elaboraciones con antelación. Su proceso va mucho más allá de la mera mezcla de licores, ya que incorpora complicadas técnicas, que luego se notan en el resultado final. «Lo primero es enfriar el vaso mezclador y eliminar el agua sobrante. Echamos 5 centilitros de ginebra», dice mientras vuelca el jigger con unos movimientos muy estéticos.
RESTAURANTE EL PORTALÓN DE O´DONNELL
«El público vallisoletano cada vez pide más cócteles. Los fines de semana tira mucho de copas, cafés, pero los domingos, es el día del cóctel. Cuando alguien de pide uno, y la gente de al lado ve lo original de la presentación, enseguida todo el mundo se anima a probar», dice Pérez. «Muchos vienen pidiendo cócteles clásicos, como pueden ser los daikiris, pero cada vez más, optan por la originalidad y por probar nuevos sabores. Por eso, siempre nos preocupamos por averiguar sus gustos y preferencias antes.
El resultado siempre es muy vistoso y con sabores espectaculares», anticipa este experimentado barman. Su propuesta se llama ‚Old Sherry’, con una base de whisky escocés de 12 años. «El whisky no es uno de los sabores favoritos de la gente, sin embargo, hamburguesas o’donnell valladolid con esta receta hemos logrado que guste muchísimo. En nuestro caso, todos los ingredientes, excepto la base alcohólica, los preparamos nosotros mismos y son totalmente naturales. Hacemos todos los siropes, cordiales, mieles y líquidos para infusionar en nuestra cocina. Nos gusta que la gente valore todo el trabajo que hay detrás del coctel y que no se ve», dice Jose mientras coge el vaso mezclador.
- Lo ideal es tomarlo como si fuera una cerveza para que el líquido filtre a través de la crema, sin embargo, mucha gente prefiere removerlo y tomarlo todo mezclado», dice.
- Echamos 5 centilitros de ginebra», dice mientras vuelca el jigger con unos movimientos muy estéticos.
- Sus dueños, Domingo Bernardo, padre e hijo, son concienzudos artistas de las mezclas.
- Por eso, siempre nos preocupamos por averiguar sus gustos y preferencias antes.
Características del restaurante en Valladolid
Así siempre acertamos con el sabor que les vamos a poner», añade este barman al que le gusta cuidar los detalles. «Lavamos la cristalería con ósmosis inversa para evitar manchas de cal y utilizamos cubitos de hielo japonés que elaboramos nosotros mismos. Se trata de un hielo más compacto, que dura más, que no tiene olores ni sabores y que visualmente resulta muy atractivo», informa. Su propuesta para esta ruta es ‚Ruso blanco’ y la elabora Nacho Nogales, empleado de este mítico establecimiento. Cada uno tiene su propio estilo», aclara al tiempo que sacude en seco el instrumental. Sirve la mezcla y encima echa una capa de nata montada.
Sus dueños, Domingo Bernardo, padre e hijo, son concienzudos artistas de las mezclas. Sus cócteles son todo un espectáculo visual y de sabor. Están especializados en coctelería tiki, que es aquella que da a las bebidas con base de ron, un toque polinesio o hawaiano. Lo más característico de este local es su impresionante decoración tropical que padre e hijo han realizado a mano, igual que los originales vasos que utilizan para servir sus combinados.
La comida a domicilio es una de las estupendas opciones de este lugar. Un aspecto positivo de este lugar es que el personal es amable. Es de esperar que los precios en este restaurante sigan siendo interesantes. Una decoración festiva y su atmósfera cuidada ayudan a sus clientes a sentirse relajados. De acuerdo con los comentarios de los clientes en Google, O’Donnell merece un 4,1. Para la preparación de nuestros productos elaborados utilizamos siempre materias primas de primera calidad dando como resultado una cocina sabrosa y sana.
